kohilu-diary67

2010.1.24 Sun.
お久しぶりな更新。
あっというまに年も明け、今年もいろいろ目標をもちつつ、集中力・注意力が・・・続かない。
心身ともに衰えを感じるこのごろ・・・。

最近のマイブームは、タルト生地。
某シェフに教わって以来、飽きずに作りつづけているけど、
相当ハイカロ・ハイコレなので、周囲の方々にお世話にならないと続かない！　特にスイーツ系は。

今夜は、昨日買った阿蘇のベーコンとハム、おいしいグリュイエールチーズを使って、キッシュ・ロレーヌ。
某シェフに教わった通り作った。　とつてもいい香り。
オットは、ハムを加熱するのを嫌うが、「これはハムを使って正解」と。ハム、評価高し。

今日の昼も、同じく阿蘇のベーコンをたっぷり使ってレシピ通りのベーコンのリゾット。
味は、ベーコンの旨味と、粗びき黒コショウ、おいしいオリーブオイルと、
一生懸命グラインダーで削ったおいしいパルミジャーノ・レッジャーノをたっぷり。

今日一日、ハイカロ・ハイコレ。
でも、達成感と満足感でいっぱい。こういう一日があってもいいのだ。と、言い聞かせ・・・。
次のタルトは・・・・、と思案中。

2010.1.23 Sat.
所用の帰り、デパートの九州物産展に寄り道。

目的は、辛子明太子。
年末に買った辛子明太子がちょっと不発だったので。
博多でお気に入りの辛子明太子屋さんはあるけど、わざわざ取り寄せするほどのことではないし、
九州物産展とかあったら買ってみようと思っていたので、ちょうどよく。

で、辛子明太子は入手。
そして、夕食用に何か買おうかな～と思っていたら、
ステキなハムを発見。

「阿蘇ナチュラル・Ｊファーム」。阿蘇って・・・学校の授業に出てきた阿蘇山くらいしか知らない・・・。
ハムやベーコン、スモークタンなど試食をいただいたら、どれも美味しい！！
日頃、美味しいベーコンを探していて、ちょうど前回お取り寄せしたものが底をつき、
成城石井で買って帰ろうかと思ってたところ。
ハムは、美味しいパンと野菜、チーズといっしょに食べたい～～！と思うようなハムで、
お肉が美味しい～。塩分もやさしい。
ベーコンも、スモーク香が主張しすぎず、味はハム同様マイルド。で、お肉が美味しい。
たぶん、ここの味付けは、どれも我が家に合っているのかも。

食材にこだわりだしたらキリがないけど、
オリーブオイルはココ、チーズはあそこ、ワインは・・・と、だいたい定番化しつつあるので、
時々発見があるとウレシイ。
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先月からのあれこれ備忘録。

今年お初のチーズは、CACIOTTA DEGLI ANGELI
イタリアン。トスカーナ産。牛と羊の混乳。
ヨーグルトのようにさわやかな酸味があって、クリーミー。
カンパーニュにたっぷりのせていただいた。
パンの酸味とチーズの酸味が相殺されて、混乳の甘みが味わえるような・・・。

ブルーはBLEU D'AUVERGNE
バターのような濃厚さがあって、そのままでも、料理にも使える定番的ブルー。
ちょうど、香味野菜にブルーチーズを使ったグラタンを教わったので、そのうち・・・・
でもオットが嫌がりそうだけど・・・。

そして、パルミジャーノ・レッジャーノは、
作ってみたかった「イタリアンチーズケーキ」に。
クルミと、ラム酒漬けサルタナレーズンもたっぷり入って、
白ワインに合いそうなチーズケーキ。
タルト生地は、某シェフに教わったレシピで。

今年の年末は、しゃぶしゃぶ。
美味しいお肉屋さんと、美味しいパティスリーに買い出しにでかけ、
ステキなデザイナースハウスにおじゃまし、
オットとともに、気分は充実。

年始用に買った、いくらの醤油漬けと、辛子明太子は、
オットの強い？要望で、年末にいくらの醤油漬け丼に。ゴハンは酢飯。

年末の忘年会は、予約の取れないというビストロ。
今までおみやはカヌレだったけど、今回はパウンド。
ピスタシオが入っていたり、色とりどりでキレイなだけでなく、と～～～～ても美味しい！
来年は何度行けるかしら・・・。

お願いしていた美味しいハムとベーコンが到着。
ハムが・・・・美味しい！
嫌われ者的脂身が、甘くておいしいこと！！
これはやぱり美味しいパンがなくては・・・・ということで、
仕事帰りに寄れるロブションに。
美味しく食べたいので、買い込んで冷凍するのは好きではないし、
食べたい時、食べたい分だけ買う性分だけど、
そんな好都合なブーランジェは自宅徒歩圏内にない！ので、、お気に入り３種＆1つ。
料理やチーズに合うようなものが好みなので、菓子パン系はほとんど買わず。

2010.1.29 Fri.
ipad tabletがＳａｎＦｒａｎｃｉｓｃｏで発表されますた。
日本で発売開始になったら、
iｐｈｏｎｅの時にみたいに跳ね上がるんでしょうか・・・。
ほしいな～・・・。

おとーさんスピーカーがやってきた。
台詞もしゃべるし、お座りもできるステレオスピーカー。
最近お蔵入り気味のiPod shuffleをつないで使ってみているけど、
なかなかイイです。
いちおー、でかいおとーさんストラップとして使えるよう？、ストラップが付いてる。

で、今年届いた年賀状と一緒にｉｐｈｏｎｅのCameraKitで撮ってみた。

2010.1.30 Sat.
朝からオットと所用を兼ねてドライブ。目的地は西へ北へ東へと広範囲。

途中、高速を使ったけど、
高速道路って、道は繋がっていても、管轄が分かれていて、料金が複雑。

東名・東名阪・名古屋高速・名神・東海北陸道・・・・
トータル距離は短いのに、中継が多いこと！

で、各務原にも寄りました。わざわざ行くのは・・・たぶん２回目？
大人になってからなら、初めて。

ワタシの場合、せっかくいくなら何か面白いものがないだろうかと
軽く下調べしていきます。
ええ、もちろん、食べ物主体ですが・・・。

以前から気になっていた、「各務原キムチ」

ホントは、市内で調達しようと思ったが、ＳＡでも売っているというので、
休憩がてら寄ってみたら、発見。ふりかけは、オットの要望。

ちょうどお昼でお腹がすいていたので、ジャンボたこ焼きを１つ。
たこ焼きというより、お好み焼きを丸めたようなやつ。

たこ焼きやお好み焼き（ネギ焼き）は醤油派なので、
やっぱり甘いソースは苦手だ・・・。
そして、胃腸炎から病み上がりのワタシには、まだ重かった・・・。

にもかかわらず、キムチ買ってる・・・。
開封はしばらく先になりそう。

2010.1.31 Sun.
冬に大カゼをひくことも、インフルエンザにかかることも無く、
まさに「バカはカゼをひかない」ワタシ。

が、数日前、胃腸炎にかかり、初めて仕事を病欠。
点滴を打ち、翌日から復帰したものの、
いまだ胃の調子が悪く、食欲不振。

ゼリー飲料とか、ヤクルトにお世話になってます。

ヤクルトなんて、小中学校の給食以来。
スーパーで見かけ、懐かしさあまりに買ってみたら、
こんなことに役立つなんて・・・。

先日入手した、おいしいハムソーたちも食べる気力がない・・・。
やっぱり美味しいものを美味しく食べるには、健康イチバン。
今年も無理せず流されず・・・。

2010.2.1 Mon.
芋栗南瓜大好物！！
とまではいかないけど、普通に好き。季節のものを、季節に味わう事は大好き。
スイートポテトとか、焼き芋とか、栗ご飯とか、南瓜サラダとか・・・・。

しかし、我が家にはそうでもない人物が・・・。芋栗南瓜が”食事”として登場するのを嫌がる。
どうも、”甘い”ものがまざっているのが気に入らないらしい。
当然、酢豚にパイナップルもダメ。ポテトサラダに林檎もダメ。

ですが、食事係は何を作ろうと勝手なのだ～！という勢い？で、今夜は南瓜のフラン。

オーブンで湯煎焼きするレシピだけど、ウーウェンパンで蒸し焼き。なんて便利なんでしょ。

蒸しあがったら、ココットから外してお皿に盛り、別で用意した南瓜ソースをかけてできあがり。

病み上がりにやさしい一品。

2010.2.6 Sat,
オリーブが入ったパンが好き。

黒とグリーンの２色入りなんてサイコー。

以前、Ｄ＆Ｄで売っていた、京都のパン屋さんのオリーブパンが好きだったけど、
すっかりお目にかかれなくなって残念に思っていた。
けど、Ｐａｕｌでステキなオリーブ、しかも２色使いのが普通に売ってて、
問題解決ではあるけど、やっぱり時々これが食べたくなる。

ブーランジェリー　タケウチのオリーブパン。

食べたいな～
食べたいな～
ととっても思っていたところに、お土産にいただいた。

グリーンオリーブに、アンチョビがスタッフィングされている。

今は冬だけど、これとビールはサイコ～！

2010.2.7 Sun.
雪で通行止めだよ～・・・
寒いよ～・・・
などと渋るオットにゴネまくり、京都へドライブ。

行きたいところは山ほどあるけど、
オットが一緒なので、目的地を超超最最最低限に絞る。

スイーツの第一目的は、
「PATISSERIE AU GRENIER D'OR」
ここのショーケースはやっぱりステキ。
そして、やっぱりどれもステキなケーキばっかり。

お目当てのタルトはすべてあり、思う存分チョイス。
とはいっても、美味しく食べられる限度内に納めるのにずいぶん悩む・・・。
タルトを好まないオットの要望は、
プリンとシューとショートケーキだったけど、ショートケーキは次回に。

私好みの雑貨屋さんではちょうどｃｏｆｆｅe festival。
我が家のお気に入り、ｋａｊｉｔａさんの豆も売ってた。
北海道と徳島のコーヒー屋さんの豆を買ってみた。
日持ちするコーヒーのお伴用菓子もココロひかれ、少々入手。
”ウェークエンド”は見た瞬間ツボ。スウェーデンのスパイスクッキーもとってもツボ。
懐かしいやら、ありそうで出会えなさそうな焼き菓子。

京都を発つ最後のスイーツは、「三笠」
車で行くなら寄りたいと思っていたところに。
”どら焼きくださいっ”って言ったら怒られるんだろうか・・・と思いながら、
「ミカサヤキ２ツくださいっ」って買ってきた。
ウワサ通り？、翌日でも生地が美味しい～！
というか、翌日以降の方が美味しい！

そして、大好きな「ちりめん山椒」も。

一番お気に入りのところは日曜休みなので、こちらに。

こちらの味付けも好きですが、こちらのお包みの絵柄は
とってもステキで一番好きかも。

今日一番オットがくいついたのは、「有次」
包丁を買ってもらいました。
もてぃろん、名入れはワタシの名。

お買い上げ時は、
包丁のお手入れ方法の説明がございます。
包丁のお手入れには気をつかわなくてはなりませぬ。

ですが、そういうことはちっとも苦にならない性分。
これが私の母だったら、速効、錆びつかせるなぁ・・・。
そこは几帳面な母の母の血を受け継いだようだ。

ますますお台所が楽しみ。
腕が上がればいいのだが・・・。
そこはお料理の達人的祖母の血を受け継いでいないような・・・。

関西に縁の無い我が家は、
案外近いとはいえ、勝手が違う土地は精神的に少々疲れる。
でも、やっぱりココならではのコトモノに癒され、かなりのストレスフリ～。
次回はそことあそころあれとこれと・・・・ネタは尽きず・・・。

2010.2.20 Sat.
最近は台所コトに熱中気味。
先月から、タルト生地は４回は焼いてたりする。
先日、簡単お手軽的タルトタタンを習ったけど、
納得がいかなかったので、今週は別の本格的レシピでリベンジ。
林檎は、紅玉やグラニースミスは終わっているので、ふじで。
マンケ型が無いので、パウンド型で焼いたけど、満足な出来。
型が無ければ、タケウチのカフェみたいなタルトタタンでもいいな～と思う。
やっぱり、”簡単お手軽”はだめだと思った。

先日のバレンタイン祭り。
オットはＢＡＢＢＩが好きなので、迷うことなくＢＡＢＢＩを買えば済む～と思っていたけど、
今年は気になるチョコが・・・。
イタ車ブランドのチョコ。
チンクのミニカーとか、チンクのストラップとかがセットされているものがあったりで、
今年はそれにしてみた。
でも、いくらオマケが良くても、チョコが不味いとブーイングなオットだけど、
意外や「このチョコ、美味しい！」って。
取次店はベリシモ。な～んだ。ココのイタリア食材は美味しいものがあって好きだわ。

で、ワタシは。
デパートのバレンタイン熱狂地帯の次に、
ふつーにネスプレッソブティックへカプセル買いに行って、
久しぶりにこちらのチョコを買ってかえろうと思っていたら・・・
ビターとスイート両方買ってしまった・・・。
だって、上の階のバレンタイン催事から来てみたら、
こちらのチョコのコスパが良すぎて・・・。
スイス製で美味しいのよね～。
普段はビター（ｃａｃａｏ70％）が好みだけど、
ここのはスイートの方も好き。

2010.3.3 Wed.
暖かくなったかな？と思ったら、雨が降ったり、寒かったり。
洋服選びにも悩むわ・・・。

久しぶりに角食パンを焼こうと思ったら、強力粉が30％不足だったので、
ライ麦粉ヘルゴランド中挽を配合。
見事にオットの好まない食パンに。
ワタシにはウレシイ。チーズと、野菜をたっぷり挟んで食べるのだ。
ん～、やっぱりこういうの好き。

今日の製菓はガトー・オ・フロマージュ。キリのクリームチーズをたっぷり。
チーズケーキを食べるなら、
ブリヤサヴァランにフルーツソースやハチミツを添えた方が、
よっぽど濃厚で美味しいチーズデザートだと思っているので、
わざわざ作るというのは・・・単に製菓がしたかっただけ。タルト生地にスパイスを使うレシピに興味あって。

ケーキ焼成中、昨夜作ったチキンブイヨンを使って、タイグリーンカレー作り。
甘い物の次は、辛いもので対極。　カラダはバランスをとっているつもりなのか・・・・。

2010.2.28 Sun.
オットが早朝から知多半島へ出かけると言うので、
海の幸をリクエスト。
愛車の足回りを替えたので、性能確認に行くと。
ウィークデイの朝食は、パン・目玉焼き・サラダ・ヨーグルト・フルーツ・紅茶・・・・と忙しいが、
オフの朝食はテキトウ。
オットは、好物の餅を食べたり。
ワタシは、タルトタタン。サワークリーム添え。
たまたまサワークリームがあったので一緒にしてみたけど、
生クリームよりも、サワークリームやヨーグルトチーズ、リコッタチーズの方が合うと思う。
生クリーム系にするなら、マスカルポーネを合わせると思う。

マールツァイトさんのミルク酵母のカンパーニュに、コンテ・ド・モンターニュ12+をのせて、軽くトースト。
それだけのことだけど、と～っても満足感。ストレスフリ～。

で、そんなシアワセもつかの間・・・
昼過ぎに「お腹すいた～～～」とオット帰宅。
土産は、訳有りで安かったというズワイ蟹３杯と、砂出し済みのアサリを山盛り。

さっそく、昼～夜までカニアサリ祭り。
蟹は、蒸す・焼く・茹でるの３パターンに。
アサリは、酒蒸し＆アサリたっぷり味噌汁。

子どもの頃、ザリガニとか怖くて触れなかったので、
まだびみょーに動く蟹たちが怖かった・・・・。

普段、ワタシは海老・蟹の類には興味無いけど、
たまに食べてみると、美味しい～。

でももう、しばらくいらないなー・・・。

2010.3.1Mon.
昨日からの続きで、今夜もカニ＆アサリ祭り。
カニは、グラタン・ドフィノアに。
アサリは、炊き込みご飯に。
どちらもオットの好物。

グラタン作りは、以前は小麦粉とバターと牛乳とブイヨンと・・・でベシャメルを作っていたけど、
最近は「グラタン・ドフィノア」方式ばっかり。
生クリームと牛乳で乳脂肪分高めだけど、
バターちょこっとで、薄力粉は使わないから、胃もたれ具合がずいぶん違う。

エメンタールチーズをたっぷりかけて焼成。
操作＆お手入れ楽ちんなチーズ削りマシーンを入手したので、
面倒で危なっかしかったナチュラルチーズ削りも解消。

でももう、しばらくカニはいいや・・・・ａｇａｉｎ．．．

2010.2.25 Thu.
再びタルトタタン。マンケ型で。
もう紅玉やグラニースミスシーズンではないので、ふじを4個使ってタルトタタン。
ポイントは・・・・焼き。　これのみ。あとは、当然ながら林檎選び？
ペクチン質が高い林檎がいいみたい。

で、できあがったタルトタタンは・・・
オットはぜ～～～ったいに好まないタイプ。
だけど、好奇心旺盛なので、必ず何でも一口ほしがる。
・・・・案の定、「甘っっっ！」
ええ、わかってますとも。
こういうのは、タルトタタンの甘い世界が分かるオトモダチと食べますってば。

2010.2.21 Sun.
お気に入りのオリーブオイルを使って、
フォカッチャタイプのテーブルパン作り。
バターと違って、オリーブオイルを生地に織り込むのはタイヘン。
ニーダーが無ければ絶対に作らないな～。

もうタジン鍋なんて珍しくも無いし、
ブーム？も納まりつつあるところに、先日、今更ながら、タジン鍋を入手。
興味はあったものの、収納の幅をとるし、ＩＨ対応じゃないと・・・
などと思って忘れてたら、オットと買い物をしていて発見。
ＩＨ対応と、オットの好奇心により、買う事に。

買ったからには、ほぼ毎晩の献立がタジン鍋仕立て。
豚肉の野菜蒸し、
牡蠣とお魚の野菜蒸し、
鶏肉と野菜のトマト煮込み、
ポークソテーの玉ねぎソース蒸し、
煮込みハンバーグ・・・

で、この週末は、ホタテの稚貝の酒蒸。
そして、今夜はわざわざ買いに行ってきたカサゴを春キャベツと蒸焼き。

ふつーの鍋でできる事でも、タジンだと楽しい。
オットは野菜蒸が気に入り、
野菜をたくさん食べてくれるし。
今更ながら買って良かった。

ワインは、モスカート100％の微発泡、ドルチェタイプ。
フレッシュチーズとか、シェーブルチーズとか、
今の時期ならブロッチュに合うと思う。

2010.3.10 Wed.
すぐに飽きるかなーと思っていたけど、
意外と続いているタジン鍋クッキング。

海老と烏賊と帆立が揃ったので・・・思いついたのはパエリア。

自分で買うには高～くて、でも買ったくせに使うのを
躊躇してしまうサフランは、海外土産でいただいたものもたまってきたので、
惜しみなーく使用。

鶏肉を用意するのを忘れたので、作り置きしていたチキンスープ
（鶏肉と野菜を煮込んで漉したもの）を使って炊き込み。

やっぱり、魚介は冷凍物よりも、生鮮の方がだんぜんおいしい！

あたりまえのことなのに。
世の中便利すぎて、何があたりまえなのかわからなくなる。