とりあえず下処理から紹介します。
[ぬめり取り]
・ボールなどに水および酢をアナゴが浸るくらい入れ、15分ほどおきます（酢の量はにおうくらい）。
・アナゴが白くなってきたら水で洗うとぬめりがきれいに取れます。
[さばき方]
・まな板にアナゴを背中が手前に来るように置き、目打ち等で固定する。
・目打ちのすぐ下に骨まで切り込みをいれる。
・骨の上を頭から尾にかけて裂いていく。
・尾の方から包丁をいれ身を開き、内臓を指で取り出し、あとを拭く。
・頭から中骨を身から切り離し、尾まで切ったら尾の先を切り落とす。
・尾から頭に向かってヒレを切り落とし、身と頭を切り落とす。
[天ぷら]
・薄力粉１カップに対して卵一個（入れるなら）、冷水は適量で
1．薄力粉はふるっておく。
2．冷やした冷水と卵をあわせてまぜる。
3．ふるった薄力粉に入れて混ぜる。
（ダマが少々残っていても気にしない方がいいそうです）
4．170度くらいで揚げる
（衣を油の中に一滴おとし、中ほどまで落ちたのちに浮かび上がるのを目安にしてます）
※3は混ぜすぎるとイマイチな衣になるそうです。
※冷水つかわないと、これまたイマイチな衣になるそうです。
ちなみに自分は面倒だったので市販の天ぷら粉を使いました・・・(^。^ゞ
衣をつけすぎた気がしますが、小骨も気にならずおいしくいただけました（＾＾）ｖ
薄めに衣をつけ、サクッっと揚げたほうがさらにおいしくいただけると思います。
（それぞれ好みがあると思うが）
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